Ventilation interne hotte de cuisine

[Energ02]

Bonjour,
Je souhaite modéliser pour un hôtel-restaurant la situation suivante :
La cuisine est attenante de chaque côté à un couloir de service d'un côté et à une salle de restaurant de l'autre. Entre chaque pièce, une porte.
Dans la cuisine, une hotte (environ 10000m3/h de débit à vitesse max). Cette hotte fonctionne 8h par jour, le midi et le soir.
Dans le couloir de service, une porte donnant sur l'extérieur est ouverte 25% du temps. On a mesuré 8700m3/h de débit d'air entre la porte séparant couloir de service et cuisine lorsque la hotte est en marche, et que la porte donnant sur le restaurant est fermée.
Si la porte donnant sur l'extérieur est fermée, on a alors 6000m3/h de débit d'air entre salle de restaurant et cuisine.
Mes questions sont :
1- J'ai créée plusieurs scenarii de ventilation forcée selon chaque cas de figure, et dans l'onglet ventilation interne, j'ai affecté ces scenarii entre restaurant-cuisine et entre couloir de service-cuisine.
J'ai donc également un scenario de ventilation (externe) concernant le fonctionnement de la hotte dans la cuisine (10000m3/h durant 8h/j).
Est-ce ainsi que je dois procéder?
2- Pour ce qui est de l'arrivée d'air extérieur depuis la porte du couloir de service, comment la modéliser : en effet, il me semble que ce débit très important d'air extérieur n'est pas pris en compte dans le calcul, faut-il créer un scenario de ventilation externe spécifique?

Merci d'avance pour vos réponses
Cordialement

[Régis]

Bonjour,

Non, ce n'est pas ainsi qu'il faut procéder.


Si les zones restaurant, couloir et cuisine sont indépendantes, il est nécessaire de saisir le détail des ventilations en spécifiant, en fonction des différentes périodes (hotte en fonctionnement, porte ouverte ou pas), les mouvements d'air :
- par où il entre (avec des ventilations externes);
- quelle mouvements d'air sont générés entre les zones (avec des ventilations interne);
- par où il est extrait (ne rien saisir car le surplus d'air d'une zone est automatiquement envoyé vers l'extérieur).

L'idée est que le bilan aéraulique soit toujours équilibré (il ne faut pas extraire plus d'air d'une zone que ce que l'on y fait entrer).


S'il y a une seule zone thermique qui contient les pièces restaurant, couloir et cuisine, il est nécessaire de saisir uniquement une ventilation externe avec la somme des débits d'air neufs entrants.
Attention, cette saisie donnera des résultats imprécis puisqu'ils seront moyennés sur l'ensemble des pièces de la zone thermique.

Cordialement.

[Energ02]

Merci,
Chaque pièce fait partie d'une zone différente.
J'ai bien saisi le scenario "hotte" avec les heures de fonctionnement et je l'ai affecté à la zone de la cuisine.
Par contre, il semble qu'il ne soit pas possible de permettre les mouvements d'air interne à la fois du couloir à la cuisine et de la salle restaurant à la cuisine... ou peut-être que je me trompe?
Vous dites qu'il faut équilibrer le bilan aéraulique. Je n'ai qu'une hotte dans mon projet, pas de soufflage. Le bilan va-t-il pouvoir s'équilibrer automatiquement?

hotte.png

[Energ02]

Pardon :

hotte.png

[Régis]

il semble qu'il ne soit pas possible de permettre les mouvements d'air interne à la fois du couloir à la cuisine et de la salle restaurant à la cuisine...

Si, cela est possible mais le scénario utilisé sera forcément le même, en revanche, le débit nominal pourra être ajusté en fonction de différentes provenances.

Je n'ai qu'une hotte dans mon projet, pas de soufflage. Le bilan va-t-il pouvoir s'équilibrer automatiquement?

Automatiquement non. Il vous faudra affecter :
- une ventilation externe à la salle de restaurant (pour faire entrer l'air) : X m3/h
- une ventilation externe au couloir (pour faire entrer l'air) : Y m3/h
- une ventilation interne entre la salle de restaurant et la cuisine : : X m3/h
- une ventilation interne entre le couloir et la cuisine : Y m3/h
avec X + Y = débit de la hotte.

[Energ02]

Merci beaucoup, c'est très clair!